Đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa là gì? quy trình sấy và một số ưu điểm

Đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa là gì? quy trình sấy và một số ưu điểm

Sấy thăng hoa là gì

Sấy thăng hoa (freeze drying) là một kỹ thuật còn được gọi là làm khô lạnh hay còn gọi là kỹ thuật khử nước, thường được sử dụng để bảo quản các loại nguyên liệu và thực phẩm, giúp thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển, cũng như giữ được các phẩm chất của sản phẩm ban đầu. Công nghệ sấy thăng hoa không chỉ giữ cho sản phẩm luôn chất lượng tốt (các thành phần dinh dưỡng và hoạt chất sinh học, màu sắc, mùi, vị… gần như được bảo toàn không bị phá hủy) mà còn giữ được độ xốp mềm, khi ngâm vào nước sẽ nở trở lại và gần giống như nguyên liệu ban đầu.

Quy trình thực hiện sấy thăng hoa đông trùng hạ thảo

Đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa được tạo nên từ kỹ thuật làm khô lạnh hay còn gọi là khử nước. Đây là cách sấy hiện đại bậc nhất hiện nay giúp trùng thảo giữ nguyên hàm lượng dược chất và dinh dưỡng. Quy trình thực hiện cũng trải qua các bước vô cùng phức tạp cụ thể như sau:

• Giai đoạn tiền xử lý: Đây là giai đoạn lựa chọn trùng thảo và các nguyên liệu phụ trợ cần thiết.
• Giai đoạn Freezing: Đông trùng hạ thảo sẽ được làm khô thông qua giai đoạn cấp đông nhanh. Lúc này, đông trùng thường được sấy lạnh ở nhiệt độ dưới 30 độ C.
• Giai đoạn làm khô sơ cấp: Giai đoạn làm khô trùng thảo lần 2 diễn ra bằng cách giảm áp suất trong môi trường sấy thành áp suất chân không. Quy trình thực hiện cần đảm bảo tính toán nhiệt lượng chính xác sao cho nước đá trực tiếp bốc hơi lên mà không qua pha lỏng. Giai đoạn làm khô sơ cấp giúp đông trùng được làm khô khoảng 90%.
• Giai đoạn làm khô thứ cấp: Trùng thảo tiếp tục được làm khô lần thứ 3 với nhiệt lượng được chỉnh tăng dần lên trên 0 độ C. Bước này giúp lượng nước còn sót lại trong đông trùng bay hơi hoàn toàn. Khi hoàn thành công đoạn làm khô thứ cấp, lượng nước trong sản phẩm chỉ chỉ còn từ 1 đến 4%.

Ưu điểm của đông trùng hạ thảo khi sấy thăng hoa

Hiện nay có nhiều phương pháp sấy khô đông trùng hạ thảo như sấy nóng, sấy nhiệt, sấy lạnh,… Tuy nhiên, các phương pháp này còn tồn tại nhiều nhược điểm như sợi nấm sau khi sấy bị khô quắt, chuyển màu nâu, nâu sẫm, đen, quá giòn dẫn đến gãy vụn,…

Đặc biệt, nhược điểm lớn nhất là thành phẩm sau khi sấy sẽ bị mất đi hàm lượng dược chất quý. Các phương pháp sấy thông thường chỉ giữ được từ 40 – 60% hàm lượng dưỡng chất so với loại tươi. Điều này khiến suy giảm chất lượng đông trùng hạ thảo.

Hiện nay, sấy thăng hoa đông trùng hạ thảo vẫn là phương pháp giữ được hàm lượng dược chất cao nhất. Sản phẩm được sơ chế dựa trên kỹ thuật khử nước và làm khô lạnh, giúp nguyên liệu đóng băng thăng hoa từ thể pha rắn sang thể pha khí bằng cách ướp đông nhanh, giảm áp suất môi trường.

Một số ưu điểm của phương pháp sấy thăng hoa trùng thảo có thể kể đến như:

• Sau khi sấy thăng hoa, trùng thảo có thể bảo quản lâu dài hơn so với dạng tươi. Nếu bảo quản đúng cách, sản phẩm sẽ có hạn sử dụng lên đến 1 – 2 năm sau khi mở nắp.
• Với phương pháp sấy lạnh, trùng thảo không chịu tác động của nhiệt độ cao nên vẫn giữ nguyên dưỡng chất có trong sản phẩm. Theo các chuyên gia, giải pháp này giúp trùng thảo khô giữ được đến hơn 95% thành phần dược chất.
• Sản phẩm sau khi sấy không bị cháy hay giòn, gãy mà có độ cứng nhất định, đảm bảo tính thẩm mỹ của sản phẩm khi ra mắt thị trường.
• Việc vận chuyển và đóng gói sản phẩm sau khi sấy thăng hoa cũng đơn giản hơn, không lo hư hại, nấm mốc hay nhiều vấn đề khác.